Theo kinh nghiệm của các Ngư Dân làm nghề lâu năm thì dấu hiệu để nhận biết Cá có tươi hay không chuẩn nhất là ” Chọn Cá Nhìn Da “.
Cá tươi chuẩn có làn da sáng lấp lánh, (theo màu đặc trưng của từng loại cá) . Cá vừa câu hay mới đánh bắt lên còn có ánh cầu vồng trên da đặc trưng mà không có một cách bảo quản tối tân nào có thể giữ được khi con Cá đó đã để lâu ngày.
Hiện nay có nhiều phương pháp bảo quản “hiện đại”, thâm chí còn có nhiều loại hóa chất có thể bảo quản để Cá “tươi” lâu hơn , giữ được cho mang cá vẫn còn màu đỏ , mắt cá vấn sáng trong thời gian dài nhưng da cá kiểu gì cũng bị xuống màu, không thể giữ nguyên trạng thái sáng lấp lánh được .
Hình ảnh minh họa: Cá Bánh Đường tươi có làn da lấp lánh, sáng bóng
Tuy nhiên giá thành cá có độ tươi tiêu chuẩn cao như ảnh thường có giá thành cao, thường là cá câu, lưới gần bờ. Đối với một số loại cá lưới dù vẫn rất tươi nhưng có thể do mắc lưới nên da 1 phần nào đó bị xước thì lúc này cần kiểm tra độ sáng của mắt, mang đỏ au, còn nhớt không.
