Hai phương pháp nướng cá cho ra hai kết quả các nhau, do đó quyết định chọn phương pháp nào hãy xem xét ưu điểm của từng phương pháp dưới đây :
1. Nướng trong gói kín
Nhiệt được giữ lại bên trong bọc, giống như xông hơi, giảm thiểu mất nước trong thịt cá, miếng thịt cá mềm mọng hương vị ngấm vào thịt cá một cách hiệu quả . Nhiệt tuần hoàn và hấp chín cá trong chính nước chảy ra từ thịt cá và chất lỏng cho thêm vào khác, ở khoảng 100 độ C. Phù hợp cá lớn nguyên con cần nướng lâu hoặc miếng phi lê cá nướng ướp gia vị.
2. Nướng trần
Có thể bề mặt cá khô do hơi ẩm thoát ra khỏi lớp thịt bên ngoài và truyền nhiệt từ từ vào bên trong thịt nếu không nướng cẩn thận chú ý tới nhiệt độ lửa, thời gian. Có thể phù hợp với nướng miếng cá nhỏ, cá nhỏ nguyên con nếu muốn lớp da giòn, màu nâu, còn bên trong sẽ chín từ từ nhưng tránh nướng ở nhiệt độ quá cao dẫn đến bên ngoài cháy bên trong chưa chín.
