Nhiều người Nội Trợ rất thích nấu cá trong bữa ăn của gia đình vì Cá rất bổ dưỡng. Tuy nhiên Nấu cá làm sao để không bị tanh và ra một món ăn ngon lành để cá nhà thưởng thức trọn vẹn là rất quan trọng . Cùng tham khảo 3 bước sau đây để khử hoàn toàn mùi tanh của cá nhé!
Bước 1: Khâu lựa chọn cá Tươi
Cá phải là cá tươi, đây là điều quan trọng nhất. Cá tươi đúng nghĩa là cá vừa mới đánh bắt lên, được bảo quản kỹ càng và an toàn. Đạt các yêu cầu về hình thái bên ngoài như: bộ da , vảy còn nhớt ; Mắt sắng trong ; Mang đỏ tươi. Sờ vào thấy độ săn chắc, nhất là phần bụng phải còn nguyên vẹn , chưa bị dập hay phân hủy .
Lựa chọn được cá tươi là coi như 80% ra món chắc chắn ngon , vì cá đã tươi là chỉ cần ra món đơn giản như nướng mọi hay hấp thôi cũng đủ ngon đối với người thích và sành ăn cá .
Bước 2 Khâu sơ chế cá với Dầu Ăn
Mẹ mình dân gốc miền biển chỉ cho mình 1 bí quyết đánh bay mọi mùi tanh và nhớt của tất cả các loại cá với Dầu Ăn. Đầu tiên lấy hết phần máu cá (sợi máu đông trong ống tủy) , phần nhầy và đen ở trong lườn, bụng cá. Hai cái này là nguyên nhân chính gây tanh. Rửa với nước để ráo một tí , sau đó đổ một ít dầu ăn xoa bóp đều tầm 2 phút nữa rồi rửa sạch lại với nước lần cuối cùng. Đây là bí quyết bất bại , các bạn thử xem nghen!
Bước 3 Khâu Nấu và Nêm nếm gia vị
Đối với nhiều người , chỉ cần con cá ngon và sơ chế kỹ lường thì nướng mọi hay hấp lên chấm với muối ớt thôi cũng đủ làm họ gật gù tận hưởng. Tuy nhiên với nhiều chị em nhạy cảm với cá, thích thưởng thức cá với hương vị đậm đà , sáng tạo hơn thì có những cách nấu và gia vị nêm nếm sau (này là Shop tham khảo từ bà Ngoại của bạn khách là đầu Bếp trong cung đình Huế ngày xưa, cụ bày lại nhé)
- Mẹo 1:Chiên vàng hai mặt cá rồi kho hay nấu canh để cá không bị vỡ và dậy mùi hơn
- Mẹo 2: Khi nước thật sôi mới thả cá vào (đối với món kho và canh )
- Mẹo 3: Các cặp đôi (củ nén + ớt xiêm xanh); (Hành + Ớt ) hay (hành + tiêu xanh) phi thơm rồi ướp kho (hay nấu canh ). Là các cặp đôi gia vị khử mùi và hợp với hầu hết các loại cá.
- Mẹo 4: Kho cá với nước chè xanh sẽ khử mùi tanh hiệu quả với dòng cá nặng mùi như Cá Chình , Cá Lị , Cá Đuối, Cá Nhám.
- Mẹo 5: Thả một vài quả ớt nguyên trái vào nồi cá kho hay nấu canh để ớt hút hết vị tanh . Ai không ăn cay được thì vớt ra khi nấu xong.
